Los grandes principios de la alimentación ayurvédica
Comer es un acto importante. ¿Cuáles son los grandes principios de la alimentación ayurvédica?
El Ayurveda propone, para curar, dietas precisas adaptadas a Vata, Pitta o Kapha, pero no siempre son fáciles de seguir: exigen una fuerte motivación, a menudo reservada a los momentos en que uno está realmente enfermo o acompañado en una cura. En cambio, seguir las reglas generales ya es un excelente punto de partida, y ya resulta muy eficaz para mantenerse sano y prevenir la enfermedad. Son reglas que encontramos en casi todas las culturas tradicionales que se mantuvieron sanas, antes de que la industrialización viniera a alterarlas. Una de las grandes reglas, por ejemplo, no se refiere solo a lo que se come, sino también a la forma en que se come, y el momento en que se come.
El Ayurveda aconseja comer con tranquilidad, relajándose, en lugar de en un entorno excitante o estresante, como delante de la televisión y las noticias. También propone numerosos pequeños consejos para la comida en sí: Vata, por ejemplo, puede permitirse un poco más de sal que Kapha. La forma de beber también importa: beber la mayor cantidad de agua entre las comidas, y no para compensar una falta durante la comida, donde uno se contenta con un vaso o una infusión digestiva, a pequeños sorbos.
Está también la cuestión de los seis sabores, que corresponden a los cinco elementos y que reequilibran cada dosha según su dominancia. Para Vata, resulta muy equilibrante privilegiar, en la dominancia de una comida, los sabores dulce y salado. Esto no significa renunciar a una alimentación sana: el vinagre, por ejemplo, es ácido y sano; aquí hablamos de ingredientes naturales, como la sal sin refinar, las verduras saladas ricas en sales minerales, o los alimentos dulces sanos como las zanahorias, las frutas, o los buenos cereales. Vata puede consumir estos sabores en algo mayor cantidad que los demás, sabiendo siempre que cada comida gana al incluir el conjunto de los seis sabores. Si Vata come demasiado astringente o demasiado picante, en cambio, no es lo ideal: eso tiende a aumentar el dosha en lugar de calmarlo. En una comida ordinaria, los seis sabores, reunidos, activan la digestión y la secreción de las enzimas de cada órgano digestivo.
Está por último la cuestión de comer local, de adaptar los grandes principios ayurvédicos al propio territorio en lugar de importar una dieta venida de otro lugar. Nuestro entorno está directamente ligado a nosotros mismos: estamos expuestos al mismo clima que lo que crece a nuestro alrededor. Si nuestros antepasados vivían en un mismo territorio desde hacía tiempo, tenían la costumbre de comer ciertos alimentos, una costumbre que a veces se encuentra hasta en nuestro ADN, capaz de digerir mejor ciertas cosas propias de una región. Más allá de las consideraciones ecológicas sobre el transporte, comer los alimentos del propio entorno es favorable porque sigue el mismo ciclo biológico estacional que nosotros: las verduras de invierno aportan un calor que nos conviene en invierno; las frutas y verduras de verano, expuestas al mismo clima que nosotros, sostienen nuestra digestión en esa estación. Comer bien, en definitiva, es siempre comer en conexión: con la propia constitución, con la estación, con el lugar donde uno vive.