Die großen Prinzipien der ayurvedischen Ernährung

Essen ist ein wichtiger Akt. Was sind die großen Prinzipien der ayurvedischen Ernährung?

Der Ayurveda schlägt zum Heilen präzise Diätformen vor, angepasst an Vata, Pitta oder Kapha, aber sie sind nicht immer leicht einzuhalten: Sie verlangen eine starke Motivation, die oft den Momenten vorbehalten bleibt, in denen man wirklich krank oder in einer Kur begleitet ist. Die allgemeinen Regeln zu befolgen ist dagegen bereits ein ausgezeichneter Ausgangspunkt und schon sehr wirksam, um gesund zu bleiben und Krankheit vorzubeugen. Es sind Regeln, die man in fast allen traditionellen Kulturen wiederfindet, die gesund geblieben sind, bevor die Industrialisierung sie durcheinanderbrachte. Eine der großen Regeln betrifft zum Beispiel nicht nur, was man isst, sondern auch die Art, wie man isst, und den Zeitpunkt, zu dem man isst.

Der Ayurveda rät, in Ruhe zu essen, entspannt, statt in einer aufregenden oder stressigen Umgebung, wie vor dem Fernseher und den Nachrichten. Er schlägt auch viele kleine Ratschläge für die Mahlzeit selbst vor: Vata kann sich zum Beispiel etwas mehr Salz erlauben als Kapha. Auch die Art zu trinken zählt: die größte Menge Wasser zwischen den Mahlzeiten trinken, und nicht, um während der Mahlzeit einen Mangel auszugleichen, wo man sich mit einem Glas oder einem Verdauungstee in kleinen Schlucken begnügt.

Dann gibt es die Frage der sechs Geschmacksrichtungen, die den fünf Elementen entsprechen und jedes Dosha je nach seiner Dominanz ins Gleichgewicht bringen. Für Vata ist es sehr ausgleichend, bei der Dominanz einer Mahlzeit süße und salzige Geschmacksrichtungen zu bevorzugen. Das bedeutet nicht, auf eine gesunde Ernährung zu verzichten: Essig zum Beispiel ist sauer und gesund; hier ist von natürlichen Zutaten die Rede, wie unraffiniertem Salz, salzhaltigem, mineralstoffreichem Gemüse oder gesunden süßen Lebensmitteln wie Karotten, Früchten oder guten Getreidesorten. Vata kann diese Geschmacksrichtungen in etwas größerer Menge zu sich nehmen als andere, wobei jede Mahlzeit davon profitiert, alle sechs Geschmacksrichtungen zu enthalten. Isst Vata jedoch zu adstringierend oder zu scharf, ist das nicht ideal: Das neigt dazu, das Dosha eher zu erhöhen als zu beruhigen. Bei einer gewöhnlichen Mahlzeit aktivieren die sechs Geschmacksrichtungen zusammen die Verdauung und die Enzymausschüttung jedes Verdauungsorgans.

Schließlich gibt es die Frage, lokal zu essen, die großen ayurvedischen Prinzipien an das eigene Gebiet anzupassen, statt eine Ernährungsweise von anderswo zu importieren. Unsere Umgebung ist unmittelbar mit uns selbst verbunden: Wir sind demselben Klima ausgesetzt wie das, was um uns herum wächst. Lebten unsere Vorfahren schon lange auf demselben Gebiet, waren sie es gewohnt, bestimmte Nahrungsmittel zu essen, eine Gewohnheit, die sich manchmal bis in unsere DNA wiederfindet, fähig, bestimmte, für eine Region typische Dinge besser zu verdauen. Über die ökologischen Überlegungen zum Transport hinaus ist es günstig, die Nahrung der eigenen Umgebung zu essen, weil sie demselben saisonalen biologischen Zyklus folgt wie wir: Wintergemüse bringt eine Wärme, die uns im Winter passt; Obst und Gemüse des Sommers, demselben Klima ausgesetzt wie wir, unterstützen unsere Verdauung in dieser Jahreszeit. Richtig zu essen bedeutet also stets, in Verbindung zu essen: mit der eigenen Konstitution, mit der Jahreszeit, mit dem Ort, an dem man lebt.